Guide d'utilisation et d'entretien des injecteurs de saumure -- Pour les lignes industrielles de transformation de viande

Dans les usines de transformation de la viande, l'injecteur de saumure est l'une de ces machines qui ne retient généralement pas beaucoup l'attention. Tant qu'il fonctionne, personne n'en parle. Mais une fois que l'injection devient instable, que le poids s'écarte ou que le nettoyage prend trop de temps, les problèmes apparaissent très vite.

De notre côté, en tant que fabricant, la plupart des appels de service ne concernent pas des machines cassées. Ils concernent de petits détails qui ont été ignorés pendant longtemps. Ce guide est basé sur ce que nous voyons réellement après l'installation, la formation et des années de suivi avec les clients.

Pas de théorie ici. Juste une utilisation réelle.

L'injection devient soudainement instable

Cela arrive souvent, surtout dans les usines très fréquentées.

Un jour, l'injection semble correcte, le lendemain, le poids du produit est partout. Les opérateurs ajustent généralement d'abord la pression, mais très souvent, la pression n'est pas le vrai problème.

La plupart du temps, la saumure elle-même est le problème.

Si le sel ou les additifs ne sont pas complètement dissous, de petites particules vont directement dans les aiguilles. Au début, vous ne remarquez rien. Ensuite, l'injection diminue lentement.

Les aiguilles ne se bloquent pas toutes en même temps. Elles se bloquent une par une.

Ce qui aide généralement est très basique :

• Filtrer la saumure avant de remplir le réservoir

• Remuer plus longtemps, pas plus vite

• Nettoyer correctement les aiguilles, pas seulement rincer

Une fois la préparation de la saumure stable, l'injection suit généralement.

Injection inégale et différences de poids

Les usines qui produisent des produits à poids fixe se soucient beaucoup de cela. Même de petites déviations causent des problèmes en aval.

Les raisons courantes ne sont pas compliquées :

• Certaines aiguilles sont légèrement pliées

• La hauteur de la course de l'aiguille n'est pas ajustée uniformément

• L'air reste à l'intérieur du système

L'air est souvent ignoré. Mais une fois que l'air pénètre dans la pompe ou la canalisation, l'injection devient imprévisible.

Purger correctement le système résout plus de problèmes que les gens ne s'y attendent.

La saumure éclabousse partout pendant l'injection

Si la saumure éclabousse ou fuit pendant l'injection, quelque chose ne va pas.

Habituellement, c'est l'une de celles-ci :

• Pression réglée trop élevée

• Joints d'aiguille déjà fatigués

• Surface de la viande trop dure ou partiellement congelée

Injecter de la viande congelée cause presque toujours des problèmes. Les aiguilles n'aiment pas ça, les joints n'aiment pas ça, et la qualité de l'injection ne sera de toute façon pas bonne.

Baissez un peu la pression. Vérifiez les joints plus tôt. Cela permet de gagner du temps plus tard.

Les aiguilles se cassent trop souvent

Les aiguilles sont des consommables, oui. Mais se casser trop souvent signifie que quelque chose d'autre se passe.

Dans de nombreux cas, les cœurs congelés, les os ou le cartilage sont la véritable raison. L'aiguille subit juste les dommages.

D'après notre expérience, remplacer les aiguilles tôt est moins cher que d'arrêter toute la chaîne de manière inattendue. Attendre qu'elles « cassent vraiment » est rarement une bonne idée.

Bruit de la pompe ou pression instable

Les pompes ne tombent pas en panne silencieusement. Elles donnent généralement des signaux.

Changement de bruit, fluctuation de la pression, vibration — tout cela signifie quelque chose.

Très souvent, c'est :

• De l'air qui pénètre dans le système

• Saumure trop épaisse

• Filtre non nettoyé

• Joints commençant à s'user

Ignorer les premiers signes conduit généralement à des réparations plus importantes. Des contrôles simples une fois par semaine suffisent pour éviter la plupart de cela.

Le réservoir de saumure sent mauvais ou contient des sédiments

Ce n'est pas un problème de machine. C'est un problème d'hygiène.

Laisser la saumure toute la nuit, surtout avec des additifs, provoque des sédiments et une odeur très rapidement. Le lendemain, cette saumure va directement dans les aiguilles et les pompes.

Le nettoyage quotidien semble ennuyeux, mais il prévient la moitié des problèmes que nous voyons.

Habitudes d'entretien qui réduisent réellement les pannes

À partir de projets à long terme, quelques habitudes font clairement la différence :

• Nettoyer les aiguilles et les canalisations après chaque poste

• Vérifier régulièrement les joints et les tuyaux

• Garder des aiguilles et des joints de rechange sur place

• Former les opérateurs, ne pas se fier uniquement à « l'expérience »

Un injecteur de saumure industriel bien entretenu peut fonctionner pendant des années avec très peu de problèmes. Un injecteur mal entretenu semblera toujours peu fiable, quelle que soit la marque.

À propos du choix du bon injecteur de saumure

Différents produits nécessitent des configurations différentes. Il n'y a pas de « modèle unique pour tout ».

Pression d'injection, type d'aiguille, hauteur de course, conception du convoyeur — tout cela affecte les résultats.

Derniers mots

Les injecteurs de saumure ne sont pas des machines fragiles. La plupart des problèmes proviennent de petites choses faites à plusieurs reprises de la mauvaise manière.

Une bonne préparation de la saumure, un état correct du produit et un nettoyage régulier résolvent plus de problèmes que toute mise à niveau.

En fin de compte, une injection stable dépend moins de la machine que de la façon dont elle est utilisée chaque jour.