Machine de remplissage de saucisses pour le Pérou : 60 Hz, DIGESA et liste de contrôle de capacité

Le Pérou est le marché où nous voyons le plus grand écart entre la machine demandée par un acheteur et la machine que son usine peut réellement faire fonctionner.au sujet du dossier sanitaire que l'usine doit remettre à DIGESA, et à propos d'un remplissage de la taille d'un fumoir qui fonctionne six heures par jour au lieu de vingt.

Pourquoi la première semaine dans une usine péruvienne détermine les cinq prochaines années

Nous avons construit des équipements de saucisse pour les plantes dans plus de quarante pays, et le modèle péruvien est cohérent.Un cárnico de Lima ou d' Arequipa commande un aspirateur contre un devis en kilos par heure., l'installe sur une alimentation de 220/380 V à 60 Hz, et découvre trois choses dans la première semaine: la vitesse de torsion est 20% plus élevée que le rapport de test parce que le moteur fonctionne à 60 Hz,la sortie de la trémie ne s'écoule pas complètement avec une pâte de chorizo grossière, et personne dans l'usine ne peut produire un certificat de matériel lorsque l'inspecteur sanitaire en demande un.

Ce guide est la liste de contrôle que nous allons maintenant parcourir avant de citer un frigorifico péruvien,un atelier de chorizo à Arequipa, ou une ligne de saucisses cuites pour les supermarchés de Lima.

1Accès au marché: ce que DIGESA et l'inspecteur de votre usine vous demanderont

L'établissement est enregistré, pas la machine.Les usines de transformation alimentaire au Pérou fonctionnent dans le cadre deLes États membres doivent communiquer à la Commission les informations suivantes:, le règlement sur la surveillance et le contrôle sanitaire des aliments et des boissons, géré par DIGESA dans le cadre du MINSA.un dossier sanitaire et un inspecteur désignéL'appareil entre dans ce fichier en tant qu'équipement en contact avec de la nourriture, donc ce qui compte, c'est la preuve que vous pouvez mettre dans le dossier.Demandez à votre inspecteur quel enregistrement et quelle documentation s'appliquent à votre processus spécifique avant de commander l'équipement; le texte consolidé a été modifié à plusieurs reprises et nous ne citons pas les numéros d'articles aux clients, car une mauvaise citation dans un dossier sanitaire est pire qu'aucune citation.

Traçabilité des matières premières.La viande doit provenir d'abattoirs contrôlés par la SENASA, avec le guide et la documentation du lot conservés.mais le dossier d'achat de la ligne est souvent examiné avec elle.

Surfaces en contact avec les aliments.Dans la pratique, les inspecteurs examinent quatre choses sur un remplissage:

• AISI 304 inoxydable sur toutes les pièces en contact avec le produit (316L si la saumure ou un assaisonnement riche en sel est utilisé), finition 2B,Ra ≤ 0,8 μmsur le bol, la trémie et la sortie.
• Les soudures sont moulues, décapées et passivées, et le point de rejet le plus fréquent est une perle de soudure brossée avec teinte thermique.
• Aucun coin mort: la trémie doit être entièrement amovible ou avoir un rayon atteignant 50 mm avec une brosse; la sortie doit s'écouler sans démanteler la corne du boîtier.
• Lubrifiant de qualité alimentaire (catégorie NSF H1) dans la pompe à vide et la boîte de vitesses, avec la déclaration dans l'emballage de documentation.

La documentation que nous expédions avec chaque unité:certificats de fabrication pour l'acier inoxydable (EN 10204 3.1), déclarations de contact avec les aliments pour les joints et les tuyaux, certificats CE et ISO 9001 de l'usine, manuel d'exploitation et d'entretien en espagnol,et un schéma de câblage avec les numéros de terminaux réelsLes acheteurs qui en demandent avant la commande sont ceux qui passent l'inspection sans refaire de travail.

2Réalité électrique: 220 V, 60 Hz et 380 V triphasé

Le Pérou gère un220 V, 60 HzLe système monophasé 220 V est la norme dans les ateliers, et le système industriel triphasé est la norme dans les usines.220 ou 380 V; les installations plus anciennes ou reliées à l'exploitation minière ont parfois 440 V. Avant de finaliser un moteur, nous demandons à l'acheteur de logger le panneau pendant 72 heures et d'envoyer une tension minimale et maximale,déséquilibre de phase et tension neutre à la terreUne centrale qui lit 380 V à midi peut lire 355 V à 19 h lorsque la charge du district atteint son maximum.

Ce que 60 Hz change concrètement:

• Je suis rapide.Un moteur à deux pôles avec une plaque de 50 Hz à 2900 tr/min tourne à environ 3480 tr/min à 60 Hz. Le débit de la pompe, la vitesse de vis et le taux de torsion augmentent tous d'environ 20%.pas simplement réinitialiser, sinon une saucisse de 50 g devient 48 g et le pèse-cheque rejette le lot.
• Spécification du moteur.Commandez IE3, isolation de classe F, IP55, et une plaque d'immatriculation indiquant 220/380 V 60 Hz. Un moteur 50 Hz avec un VFD forcé à 60 Hz fonctionne,mais uniquement si la fréquence de base de l'entraînement et la classe d'isolation du moteur y sont réglées; nous préférons un moteur à enroulement de 60 Hz et un entraînement réglé sur base de 60 Hz.
• Le circuit de contrôle.24 V de commande en courant continu, un relais contre les pannes de phase et sous tension, et une protection contre les surtensions au terminal d'entrée.
• Pour la mise à la terre.Mesurée et enregistrée au moment de la mise en service par rapport au Código Nacional de Electricidad.Les plantes qui sautent cette étape sont celles qui nous appellent pour des arrêts d'urgence " aléatoires "..

Altitude et climat.Lima est située près du niveau de la mer; Arequipa est à 2335 m, Cusco à 3400 m et Juliaca au-dessus de 3800 m. Au-dessus de 1000 m, un moteur standard perd environ 1% de sa capacité de 100 m,et une pompe à vide ne peut pas tirer plus de vide que l'atmosphère locale permet, donc à Cusco le vide ultime est limité et la pompe doit être de 20 à 25% plus grande pour le même résultat de remplissage.une humidité de 80 à 95% à Lima et 30 à 35 °C avec une humidité élevée à Iquitos signifie des moteurs IP55, un chauffage anti-condensation dans l'armoire, et passivée 304 plutôt que 400-série inoxydable, qui creuse dans l'air salé.

3Capacité: faire correspondre le remplissage à la cheminée, pas à la brochure

Le nombre qui compte n'est pas le maximum que la machine peut pousser, mais le nombre qu'elle peut tenir pendant six heures sans que l'opérateur ne lui fasse la guerre.Pour les appareils de type "EPS-3200T":, est un remplisseur sous vide de 240 L3,000 kg/hle remplissage direct, 980 kg net, 2300 * 1290 * 2150 mm, et nous le construisons dans une variante 220/380 V 60 Hz pour le Pérou.la cotation a été copiée sur un autre marché.

La sortie pratique est limitée par le boîtier, et non par la pompe.000 kg/h de remplissage associé à une seule cheminée de 500 L est un gaspillage de capitalLa règle de base que nous utilisons est de mesurer le remplissage à 1,3 fois la demande horaire maximale et de mesurer la cheminée à 1,2 fois la production de six heures du remplissage.

Les détails du produit déterminent la spécification plus que la capacité. Chorizo arequipeño est grossier, 8 ‰ 10 mm de broyage, 25 ‰ 30 pour cent de graisse, et il ne doit pas être surmené dans la trémie ou les taches de graisse.Le Huachana de l'Amazonie porte un moucheronLes saucisses cuites pour les hot-dogs nécessitent une émulsion fine maintenue en dessous de 12 °C et un remplissage qui n'ajoute pas d'air; vide de -0.08 MPa ou plus est ce qui empêche le boîtier de montrer des trous d'épingle après échauffement.

4Le délai d'acceptation de deux heures que nous recommandons d' inscrire au contrat

• Deux heures à puissance nominale avec un boîtier naturel de 22 à 24 mm, pas d'eau.
• Trente portions consécutives pesées: 50 g nominaux, tolérance ± 1,5 g, aucune dérive de tendance sur la course.
• Essai de désintégration sous vide: isoler le système à vide de travail, perte ≤ 0,005 MPa sur cinq minutes.
• Bruit ≤ 80 dB (A) à un mètre, mesuré à la position de l'opérateur.
• L'augmentation de la température de l'huile de la boîte de vitesses ≤ 40 K après deux heures.
• Écouvillon d'ATP à cinq points (pousse, sortie, base de la corne, tête de raccordement, plateau de goutte à goutte) inférieurs à 150 RLU après la procédure de nettoyage réellement utilisée par l'usine.
• Chaque blocage et l'arrêt d'urgence sont testés individuellement, le temps d'arrêt étant enregistré.
• Documentation remise: manuel en espagnol, schéma de câblage, certificats de matériaux, liste des pièces détachées avec délais.

Les acheteurs qui font la même chose rapportent beaucoup moins de litiges.parce que "la machine est lente" devient une conversation mesurable sur la taille du boîtier et la température de batterie au lieu d'un argument.

5Les termes commerciaux utilisés par les acheteurs péruviens

La plupart de nos commandes péruviennes sont expédiéesFOB QingdaoouCFR Callao; Paita, Salaverry et Matarani sont également de routine. Le paiement est généralement de 30 pour cent T / T avec la commande et de 70 pour cent avant expédition, ou un L / C à vue par une banque locale.La production dure 25 à 35 jours, et la partie maritime de Qingdao à Callao dure 30 à 38 jours, avec 5 à 8 jours supplémentaires pour le dédouanement DUA par l'intermédiaire du SUNAT, qui nécessite le RUC de l'importateur et un courtier en douane.

Deux détails commerciaux comptent plus que le prix:

• Des pièces de rechange.Un kit de 12 mois expédié à l'intérieur du conteneur - lames de grattoir, joints, cornes de boîtier, pales de pompe à vide, ceintures de tête de raccordement - coûte une fraction du transport aérien d'un joint plus tard.DHL d'urgence de notre entrepôt à Lima est 5 ¢ 7 jours.
• Mise en service.Cinq à sept jours sur place pour la supervision de l'installation et la formation de l'opérateur, avec visa et voyage national par l'acheteur.le technicien est celui qui maintient la machine en marche en troisième année.

La garantie est de 12 mois, hors pièces d'usure, et le manuel est en espagnol parce que les gens qui font fonctionner la machine à 05h00 ne lisent pas les dessins en anglais.

Questions des acheteurs péruviens

Pouvez-vous fournir une unité mono-phase 220 V?Oui, pour les ateliers jusqu'à environ 120 L. Au-delà de cela, la pompe à vide et l'entraînement tirent trop de courant pour une alimentation stable en une seule phase, et nous recommandons une alimentation en trois phases 220/380 V.

L'usine est à 440 V. C'est un problème?Nous fournissons un moteur de 440 V à 60 Hz et un transformateur de commande correspondant; la modernisation après livraison coûte plus cher que de le spécifier.

La machine a-t-elle besoin de son propre enregistrement DIGESA?L'équipement n'est pas enregistré comme un produit alimentaire, mais le dossier sanitaire de l'usine doit indiquer les matériaux en contact avec les aliments, les procédures de nettoyage et les dossiers d'entretien.Nous fournissons les documents pour ce dossier.

Combien de temps entre la commande et la production à Arequipa?Environ 25 à 35 jours de fabrication, plus 30 à 38 jours de fret maritime jusqu'à Callao et environ une semaine de transport intérieur et de dédouanement.