Guide d'utilisation et d'entretien du coupe-gobelets (version pratique de l'usine)

Les découpes sont des machines essentielles dans toute usine de transformation alimentaire. mais à l'intérieur, elles sont étonnamment délicates.Nous avons vu des clients utiliser leurs coupe-gobelets pendant des années sans problème.Souvent, des bruits inhabituels sont le premier signe que l'entretien est nécessaire, mais à ce moment-là, il est déjà urgent.

Afin d'aider les opérateurs à tirer le meilleur parti de leurs machines, nous avons mis en place ce guide pratique avec des conseils de nos techniciens supérieurs.et prolonger la durée de vie de votre coupe-gobelets.

1. Principales pièces d'un coupe-gobelets

1. Unité de lame
   Le noyau de la machine, généralement des lames en acier inoxydable à grande vitesse 3 ′′ 6. Le matériau de la lame, l'angle et la longueur affectent la qualité et le rendement de la hachage.

2. Coupe tournante
   L'acier inoxydable, poli et conçu sans coins morts pour un nettoyage facile.

3. Système d'entraînement
   Il comprend le moteur à lame, le moteur à bol et le régulateur de vitesse (VFD ou multi-vitesse).

4. Panneau de commande
   Les options comprennent un simple contrôle au bouton-poussoir ou un PLC avec écran tactile.

5. Cadre et boîtier
   La machine est soudée en acier inoxydable pour une durabilité et un nettoyage faciles.

6. Méthode de décharge
   ¢ Modèles plus grands: inclinaison hydraulique/électrique pour une décharge à une seule touche
   ¢ Petits modèles: grattage manuel
   La décharge automatique est plus rapide et plus hygiénique.

7. Caractéristiques de sécurité
   Les couvercles transparents ou métalliques avec verrouillage empêchent le fonctionnement du couvercle ouvert.

8. Les roulements et les joints
   Les roulements résistants à l'usure et les joints multicouches empêchent la graisse de toucher les aliments.

9. Options de refroidissement (facultatif)
   Certaines machines sont équipées d'une circulation d'eau par pulvérisation ou par glace pour maintenir la température sous contrôle.

10. Caractéristiques avancées facultatives
    ¢ Capteurs de température
    L'ajout automatique d'eau
    L'alimentation automatique
    ️ Déchiquetage sous vide
    Réduction du bruit et des vibrations

2Le rôle dans la production

Les coupeurs de bols sont essentiels pour les saucisses, les boulettes de viande, la viande de déjeuner, la pâte de poulet, la pâte de poisson, etc. Les lames à grande vitesse et le bol rotatif coupent, mélangent et émulsifient rapidement la viande, les graisses, les additifs,et de l'eau glacée dans une pâte uniforme.

Lorsqu'elle fonctionne normalement, la machine est silencieuse. Tout fracas, grattage ou vibration est un signe d'avertissement précoce pour vérifier la machine.

3. Vérifications avant opération

1. Vérifiez l' étanchéité de la lame
   Les lames lâches peuvent causer des dommages. Vérifiez toujours, même si vous êtes pressé.

2. Assurez-vous que le bol est sec.
   L'humidité peut entraîner un mélange inégal et une surchauffe.

3. Commutateurs de sécurité
   Assurez-vous que le couvercle et les interrupteurs de verrouillage sont propres et fonctionnels.

4. Lubrification
   Les roulements doivent fonctionner silencieusement; tout bruit inhabituel signifie que la lubrification est nécessaire.

5. Cours à vide court
   Faites tourner la machine pendant 10 secondes pour vérifier l'alignement de la lame, les pièces internes et les sons du roulement.

4Conseils d' opération

• Chargement uniforme: Une charge inégale provoque des vibrations et exerce des contraintes sur les roulements.

• Commencez bas, puis augmentez la vitesse: l'accélération progressive produit une émulsification plus lisse.

• Ajouter les ingrédients par étapes: Le sel, la glace et l'huile doivent être ajoutés lentement pour contrôler la température et améliorer l'extraction des protéines.

• Température du moniteur: Conserver la pâte de viande à des températures inférieures à 12 °C.

• Utilisez les grattoirs avec précaution.: Une force excessive endommage le bol et le grattoir.

5Conseils de nettoyage

• Déconnectez le courantavant le nettoyage.

• Utilisez de l'eau chaudeau lieu de chaud pour protéger les phoques.

• Évitez les pinceaux durspour éviter les rayures qui retiennent les résidus de viande.

• Essuyez soigneusement les lamesavec une éponge ou un chiffon mou.

• Retirer les résidus de sel et d'assaisonnementspour éviter la corrosion.

• Séchez bienavant le stockage à l'aide de serviettes ou d'air comprimé.

6Maintenance régulière

Mesure mensuelle: netteté de la lame, huile de la boîte de vitesses, température du roulement, alignement du grattoir, équilibre du bol.
Tous les 6 mois: contrôle des vibrations, bruit métallique, connexions électriques, alignement de l'arbre.
annuellement(par les opérateurs/ingénieurs supérieurs): re-lubrifier les roulements, nettoyer la boîte de vitesses, réaligner l'arbre, polir le bol si nécessaire, tester l'isolation du moteur.

Avec des soins appropriés, un coupe-gobelets peut durerPlus de 10 ans.

7. Problèmes communs

• Bruit anormal: roulements secs, lames lâches, ceintures usées.

• Vibration: charge inégale, lames ternes, roulements usés, défaut d'alignement de l'arbre.

• Pâte surchaufféeSurcharge, vitesse de démarrage élevée, lames ternes.

• Pâte grossière: vitesse incorrecte, ajout de glace, lames ternes.

Les opérateurs expérimentés peuvent souvent sentir si la pâte est correctement émulsionnée.

8Conseils de technicien

• Arrêtez immédiatement si le son change.

• Ne surchargez jamais la machine.

• Utilisez uniquement de la graisse alimentaire.

• Les lames tranchantes réduisent la charge du moteur.

• Séchez complètement la machine après utilisation.

La plupart des défauts se développent lentement; de bonnes habitudes empêchent de graves problèmes.

9Ressources de l'industrie

Pour les normes d'hygiène et d'équipement:

• Secrétariat international de la viande

• Association américaine des sciences de la viande (AMSA)

• Groupe européen d'ingénierie et de conception de l'hygiène (EHEDG)

Conclusion

Les coupeurs de bol peuvent sembler simples, mais les habitudes de l'opérateur font toute la différence.exploitation à long termeLes coupes à bols bien entretenues offrent des performances constantes et peuvent durer de nombreuses années.